Bifidobacteria là một phần của một nhóm vi khuẩn được coi là quan trọng đối với sức khỏe của hệ tiêu hóa (GI). Các nghiên cứu lâm sàng có liên quan đến tác động có lợi khác như tăng cường miễn dịch và chống gây ung thư với sự hiện diện của bifidobacteria trong đường ruột.
Một cách tiếp cận để bảo đảm hoặc tăng sự hiện diện của vi khuẩn đại tràng lành mạnh là để cung cấp cho họ như một probiotic.Một probiotic là một thức ăn bổ sung vi sinh vật sống, trong đó có lợi ích ảnh hưởng đến các sinh vật chủ bằng cách cải thiện sự cân bằng vi khuẩn đường ruột của nó.
Các sản phẩm sữa đã được các phương tiện ưa thích để giới thiệu lại quần thể vi khuẩn axit lactic và bifidobacteria vào đường tiêu hóa của cả trẻ em và người lớn. Bifidobacteria phải duy trì khả thi với số lượng lớn trong các thực phẩm cung cấp dịch vụ để được sử dụng với sự tự tin như một sự bổ sung chế độ ăn uống. Tuy nhiên, việc duy trì sự tồn tại của bifidobacteria trong chế biến và bảo quản trong tủ lạnh là một thách thức để xử lý sữa.
Một cách khác để tăng số lượng bifidobacteria trong đường ruột là sự kết hợp của prebiotics trong chế độ ăn. Một prebiotic là một bổ sung chế độ ăn uống không tiêu hóa mà đổi sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột kích thích sự tăng trưởng và / hoặc hoạt động của các sinh vật có lợi và ngăn chặn các vi khuẩn có hại. Hiện nay, các prebiotics phổ biến nhất là oligosaccharides nondigestible, như fructooligosaccharides (FOS) và inulin.
Tăng trưởng và khả năng tồn tại của bifidobacteria trong sữa lên men có thể được tăng cường đáng kể bởi sự kết hợp của FOS và galacto-oligosaccharides (GOS) trong sữa trước khi lên men. Mật ong có chứa một loạt các oligosaccharides khác nhau ở mức độ trùng hợp. Các thành phần độc đáo của mật ong cho thấy rằng nó có thể làm tăng sự phát triển, hoạt động và khả năng tồn tại của bifidobacteria trong sữa và các sản phẩm từ sữa như vậy, lên men. Để đánh giá các giả thuyết này, các nghiên cứu sau đây vào thúc đẩy tăng trưởng và hoạt động prebiotic của mật ong trên bifidobacteria được tiến hành.